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Tout savoir sur L'huile H

Nom
L’Huile H du Domaine Leos doit son nom au fait qu’elle s’inscrit dans une recherche de simplicité et de pureté. Sa qualification d’huile « originelle » s’explique autant par son ambition de faire découvrir à ses clients le plaisir du goût originel du « fruité vert » dominé par l’Aglandau que par son terroir à l’origine de l’Isle-sur-la-Sorgue ou par l’approche naturelle et écologique de sa plantation, de sa culture et de sa récolte (voir aussi L'huile H, l’huile originelle).
Qualité « Huile d’olive vierge extra »
L’Huile H est une huile d’olive vierge extra, la meilleure des huiles d'olive. Cela signifie qu’elle est obtenue à partir du fruit de l'olivier uniquement par des procédés mécaniques ou dans des conditions thermiques qui n'entraînent pas d'altération de l'huile. Dans l’huile vierge extra, rien n’est ajouté ou retiré ; tout est naturel. C’est aussi la garantie pour les consommateurs qu’elle a un taux d'acidité très faible (taux d'acide oléique inférieure à 0,8%) et qu’elle possède des qualités gustatives remarquables. Chaque année, L’Huile H a obtenu un taux d’acidité inférieure à 0,4% ce qui la situe à un très haut niveau de qualité. Enfin, c’est une huile « première extraction à froid » (on utilise un décanteur et on ne fait pas une seconde pression en ajoutant de l’eau chaude comme on faisait souvent dans le passé).
 
huile olive et olive

Variété d'olives dominée par l’Aglandau
La composition de L’Huile H est largement dominée par l’Aglandau, une variété d’oliviers qui possède des fruits de formes ovoïdes légèrement asymétriques, fermes et pulpeux, et isolés sur les branches.
L’Aglandau se caractérise par son onctuosité, son ardence et son goût surprenant et très riche qui dégage des arômes d'artichaut, de verdure (feuille d’olivier), de fruits verts (ou à noyau) et notamment la poire cuite, la banane, l’amande et la pomme.  Avec l’Aglandau, L’Huile H se définit « fruité vert aromatique et ardente », c’est-à-dire une huile vive, avec une ardence poivrée mais peu d’amertume »(voir témoignage des experts).
L'Huile H intègre aussi en moindres quantités plusieurs autres variétés d’olives : Picholines qui viennent historiquement de la région de Collias (Gard), Hojiblanca originaire d’Andalousie, Cornicabra de la région de Tolède, rougette de l’Ardèche et des Arbequines, très utiles pour la pollinisation (car les abeilles ne butinent pas les fleurs d’oliviers !).

 
Santé
Le bienfait pour la santé de l’huile d'olive vierge extra, riche en acides gras mono-insaturés, en vitamine E et en polyphénols semble confirmé par de nombreuses études internationales. Le remplacement dans le régime alimentaire de graisses saturées par des graisses insaturées, contribue d’autant mieux au maintien d’une cholestérolémie (taux de cholestérol total) normale que les huiles vertes et herbacées, comme L’Huile H, sont normalement plus riches que les autres types d’huiles d’olive en polyphénols, acides gras mono-insaturés et acides gras polyinsaturés.

Récolte et entretien
Les olives du Domaine Leos sont récoltées à la main très tôt, fin octobre ou tout début novembre. L’olivier est un arbre robuste qui demande un entretien limité. Une taille, qui varie suivant les variétés et l’ancienneté des oliviers, est cependant réalisée chaque année. Les oliviers sont irrigués au goutte-à-goutte et la terre est enrichie avec des engrais naturels.
Moulin de Château Virant
Les olives sont pressées (cela s’appelle la « trituration ») dans la journée ou en moins de 24 heures, au Moulin de Château Virant, l’un des moulins français les plus performants, le seul à avoir obtenu le label « Entreprise du Patrimoine Vivant ».

De la récolte à la mise en bouteille, L’Huile H a été fabriquée sous le contrôle de la propriétaire du moulin, Christine Cheylan, la plus titrée des experts oléicoles français.

Bénéficiant de procédés exclusivement mécaniques, l’excellence et la pureté de L’Huile H s’expliquent aussi par sa conservation parfaite (climatisée et sous azote) ainsi que par la finesse de sa filtration.
 

Reconnaissance & Prix


Depuis son lancement il y a deux ans, L’huile H a obtenu 2 médailles d’or, 2 médailles d’argent
- Médaille d’or 2017 et 2018 (dans la catégorie "Huile d'olive de France fruité vert") aux 15ème et 16ème Concours 2017 et 2018 des huiles d'olive de la région Provence-Alpes-Côte d'Azur qui représente 2/3 du verger oléicole français. Considéré souvent comme l'un des concours les plus difficiles, il est organisé avec l'aide de l'AFIDOL, l'association française interprofessionnelle de l’olive, qui représente les professionnels et experts de la filière oléicole française.
- Médaille d’argent 2018 au concours général agricole du Salon international de l’agriculture de Paris dans la catégorie « Huile de France fruité vert ».
- Médaille d’argent à la 5ème édition du concours « Les Olivalies » (Cannes / 2017) organisé par l’Union des Œnologues de France.
- « Diplôme Gourmet » au 15ème Concours international des huiles du monde (AVPA 2017) dans la catégorie « fruité vert léger » organisé par l’agence pour la valorisation des produits agricoles.

L’Huile H est par ailleurs plébiscitée par de nombreux grands chefs, des sommeliers et des experts réputés du monde oléicole (voir Témoignage).
Composition
Patrick Bruel avec Christine Cheylan au Moulin de Château Virant
à l'arrivée des olives de l'Huile H.
Patrick Bruel au Moulin de Château Virant
durant le nettoyage des olives et devant la trémie de réception des olives lavées.
Interview de Christine Cheylan
experte oléicole renommée et propriétaire du moulin de Château Virant
Christine Cheylan, vous êtes la propriétaire du Moulin de Château Virant considéré par beaucoup d’amateurs d’huile d’olive comme l’un des meilleurs moulins de France. Qu’est ce qui fait la réputation de votre moulin ?
Je suppose que cela est dû à tous les prix et labels que nous avons obtenus ! Depuis 1996, chaque année, invariablement, nos huiles sont primées au Concours Général Agricole de Paris et dans plusieurs concours internationaux. Médaille d’or, premier ou prix d’excellence, on m’a dit que j’avais le plus beau palmarès oléicole français.
En tous les cas, je suis très fière que mon moulin ait été le premier en France à obtenir le label « Entreprise du Patrimoine Vivant », un label d’état qui récompense les savoir-faire d’excellence.

Pour moi, le savoir-faire au moulin devrait être essentiel dans la réputation d’un moulin.
Quand on a créé le moulin à huile de Château Virant, j’étais jeune puisque j’avais 26 ans, mais de par ma formation initiale, je me suis appliquée systématiquement à comprendre et à maitriser tous les paramètres qui font la qualité d’une huile d’olive.
Cependant j’ai compris très vite qu’il ne suffisait pas de savoir comment on fabrique une huile d’olive de qualité mais qu’il fallait surtout le vivre au quotidien pour réellement le comprendre. La base du savoir-faire repose en effet sur beaucoup de recherche empirique, une exigence permanente sur la qualité avec un œil avisé à chaque étape du processus de transformation, une hygiène irréprochable et beaucoup de travail et de présence au moulin… mais quand on aime, on ne compte pas n’est-ce pas ? 
Et cette démarche d’excellence doit perdurer dans le temps pour être reconnue. Je vais vous surprendre peut-être mais quand j’étais plus jeune, je me disais : « mais pourquoi moi, pourquoi mes huiles sont en haut de l’affiche  et pas celles des autres » et il m’a fallu quelques années pour admettre que mon savoir-faire y était peut-être pour quelque chose. (Rires !!)

Enfin, et c’est peut-être l’essentiel, « sans passion, rien de bon ! ». J’aime ce dicton, il reflète tellement mon état d’esprit.
C’est vrai que je suis passionnée par l’huile d’olive, ce produit mythique qui est vieux comme le monde mais qui est pourtant si moderne ! Et je pense sincèrement que cette passion contribue aussi à la réputation de mon moulin.
La passion, cela transpire ! Je dis toujours que mon moulin a une âme. Même si d’apparence, il s’agit de machines très modernes, il y a une ambiance, des ondes positives. On s’y sent bien !!
On considère L’Huile H du Domaine Leos comme une huile de grande qualité, qu’est-ce qui fait selon vous qu’une huile est une grande huile ?
L’Huile H est en effet une huile d’exception et à ce titre, c’est un produit qui ne ment pas ! À son élaboration j’ai pu apprécier tout de suite son potentiel et je constate aujourd’hui qu’il est en bouteille et ou, que sa qualité va durer dans le temps ce qui est la preuve de son excellence. Comme toutes les huiles de grande qualité, c’est un savant mélange de paramètres bien orchestrés. Tout d’abord un terroir (primordial), ensuite de belles variétés et des fruits sains, frais à maturité organoleptique optimale, cueillis ni trop tôt et surtout pas trop tard. Enfin, il faut un moulin avec des exigences irréprochables et, comme je vous l’ai dit, un savoir-faire du moulinier.
Bien sûr une fois que tout cela est réuni et l’huile élaborée, il faut des équipements de qualité car il est nécessaire de la filtrer, de la stocker à l’abri de l’oxygène dans des cuves inox maintenues sous azote, dans une pièce fraîche (contrôle de température) pour assurer la bonne conservation du produit.
Vous avez personnellement supervisé la production de L’Huile H, qu’est-ce qui la caractérise selon vous ?
L’Huile H est une huile aromatique et équilibrée aux arômes soutenus ce qui lui confère une très belle longueur en bouche. En la dégustant, on se balade dans son jardin. Les notes d’herbe fraîche sont présentes avec un côté floral. Pour autant, c’est une huile de caractère car sa note finale poivrée (due aux antioxydants) contribue à sa présence en bouche. Elle est caractérisée par une note de fraicheur qui lui confère sa fluidité et son harmonie. C’est tout simplement une très belle huile qui surprendra peut-être, mais qui, à n’en pas douter enchantera ceux qui vont la déguster!

Conditionnement
L’Huile H est proposée en bouteilles de verre individuelles de 250 ml ou de 500 ml ou en coffret cadeau.

Un petit dépliant de 6 volets pliés, imprimé en papier recyclable, est présenté avec chaque bouteille pour raconter l’histoire de l’huile et la démarche suivie par Patrick Bruel et ses équipes.

Pour protéger l’huile d’olive de la lumière, la bouteille est de couleur foncée.
Enfin, pour faciliter son utilisation, nous avons implanté un rétrécisseur de débit dans le goulot.
 
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