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Tout savoir sur L'huile H

Nom
L’huile H extra vierge du Domaine Leos doit son nom au fait qu’elle s’inscrit dans une recherche de simplicité et de pureté. Sa qualification d’huile « originelle » extra vierge, s’explique autant par son ambition de faire découvrir à ses clients le plaisir originel du goût à travers son caractère « fruité vert » dominé par l’Aglandau que par son terroir à l’origine de l’Isle-sur-la-Sorgue ou par l’approche naturelle et écologique de sa plantation, de sa culture et de sa récolte (voir aussi L'huile H, l’huile originelle).
Qualité « Huile d’olive vierge extra »
L’Huile H est une huile d’olive vierge extra, la meilleure des huiles d'olive. Cela signifie qu’elle est obtenue à partir du fruit de l'olivier uniquement par des procédés mécaniques ou dans des conditions thermiques qui n'entraînent pas d'altération de l'huile. Dans l’huile extra vierge, rien n’est ajouté ou retiré ; tout est naturel. C’est aussi la garantie pour les consommateurs qu’elle a un taux d'acidité très faible (taux d'acide oléique inférieure à 0,8%) et qu’elle possède des qualités gustatives remarquables. Chaque année, l’Huile H obtient un taux d’acidité inférieure à 0,4% ce qui la situe à un très haut niveau de qualité. Comme presque toutes les huiles vierges aujourd’hui, c’est bien entendu une huile première pression à froid (on ne fait pas une seconde pression en ajoutant de l’eau chaude comme on faisait souvent dans le passé).
 
huile olive et olive

Variétés d'olives
La composition de L'huile H est dominée par l’Aglandau, une variété d’oliviers qui possède des fruits de formes ovoïdes légèrement asymétriques, fermes et pulpeux, et isolés sur les branches.

L’Aglandau se caractérise par son onctuosité, son ardence et son goût surprenant et très riche qui dégage des arômes d'artichaut, de verdure (feuille d’olivier), de fruits verts (ou à noyau) et notamment la poire cuite, la banane, l’amande et la pomme.
L’huile H se définit comme une « huile vive et aromatique, type fruitée vert, ardence poivrée, avec peu d’amertume » (voir témoignage des experts).
L'huile H intègre aussi en moindres quantités plusieurs autres variétés d’olives : Picholines qui viennent historiquement de la région de Collias (Gard), Hojiblanca originaire d’Andalousie, Cornicabra de la région de Tolède, rougette de l’Ardèche et des Arbequines, très utiles pour la pollinisation (car les abeilles ne butinent pas les fleurs d’oliviers !).

Entretien
L’olivier est un arbre robuste qui demande un entretien limité. Une taille, qui varie suivant les variétés et l’ancienneté des oliviers, est cependant réalisée chaque année.
Récolte
Les olives du Domaine Leos sont récoltées à la main très tôt, fin octobre ou tout début novembre.
Moulin de Château Virant
Les olives sont pressées (cela s’appelle la « trituration ») dans la journée ou en moins de 24 heures, au Moulin de Château Virant, l’un des moulins français les plus performants, le seul à avoir obtenu le label « Entreprise du Patrimoine Vivant ».
De la récolte à la mise en bouteille, L'huile H a été fabriquée sous le contrôle de sa propriétaire, Christine Cheylan, la plus titrée des experts oléicoles français.
Bénéficiant de procédés exclusivement mécaniques, l’excellence et la pureté de L'huile H s’expliquent aussi par sa conservation parfaite (climatisée et sous azote) ainsi que par la finesse de sa filtration.
 

Reconnaissance & Prix


L'huile H est plébiscitée par de nombreux grands chefs et par des experts réputés du monde oléicoles (voir Témoignage). Elle a aussi obtenu la médaille d'or dans la catégorie "Huile d'olive de France fruité vert" au Concours 2017 des huiles d'olive de la région Provence-Alpes-Cotes d'Azur qui représente 2/3 du verger oléicole français. Considéré souvent comme l'un des concours les plus difficiles, il est organisé avec l'aide de l'AFIDOL, l'association française interprofessionnelle de l’olive, qui représente les professionnels et experts de la filière oléicole.
Composition
Patrick Bruel avec Marco Lamoureux du Moulin de Château Virant
Devant les cuves de conservation de L'huile H avant sa mise en bouteille.
Patrick Bruel au Moulin de Château Virant
durant le nettoyage des olives et devant la trémie de réception des olives lavées.
Interview de Christine Cheylan
experte oléicole renommée et propriétaire du moulin de Château Virant
Christine Cheylan, vous êtes la propriétaire du Moulin de Château Virant considéré par beaucoup d’amateurs d’huile d’olive comme l’un des meilleurs moulins de France. Qu’est ce qui fait la réputation de votre moulin ?
Je suppose que cela est dû à tous les prix et labels que nous avons obtenus ! Depuis 1996, chaque année, invariablement, nos huiles sont primées au Concours Général Agricole de Paris et dans plusieurs concours internationaux. Médaille d’or, premier ou prix d’excellence, on m’a dit que j’avais le plus beau palmarès oléicole français.
En tous les cas, je suis très fière que mon moulin ait été le premier en France à obtenir le label « Entreprise du Patrimoine Vivant », un label d’état qui récompense les savoir-faire d’excellence.

Pour moi, le savoir-faire au moulin devrait être essentiel dans la réputation d’un moulin.
Quand on a créé le moulin à huile de Château Virant, j’étais jeune puisque j’avais 26 ans, mais de par ma formation initiale, je me suis appliquée systématiquement à comprendre et à maitriser tous les paramètres qui font la qualité d’une huile d’olive.
Cependant j’ai compris très vite qu’il ne suffisait pas de savoir comment on fabrique une huile d’olive de qualité mais qu’il fallait surtout le vivre au quotidien pour réellement le comprendre. La base du savoir-faire repose en effet sur beaucoup de recherche empirique, une exigence permanente sur la qualité avec un œil avisé à chaque étape du processus de transformation, une hygiène irréprochable et beaucoup de travail et de présence au moulin… mais quand on aime, on ne compte pas n’est-ce pas ? 
Et cette démarche d’excellence doit perdurer dans le temps pour être reconnue. Je vais vous surprendre peut-être mais quand j’étais plus jeune, je me disais : « mais pourquoi moi, pourquoi mes huiles sont en haut de l’affiche  et pas celles des autres » et il m’a fallu quelques années pour admettre que mon savoir-faire y était peut-être pour quelque chose. (Rires !!)

Enfin, et c’est peut-être l’essentiel, « sans passion, rien de bon ! ». J’aime ce dicton, il reflète tellement mon état d’esprit.
C’est vrai que je suis passionnée par l’huile d’olive, ce produit mythique qui est vieux comme le monde mais qui est pourtant si moderne ! Et je pense sincèrement que cette passion contribue aussi à la réputation de mon moulin.
La passion, cela transpire ! Je dis toujours que mon moulin a une âme. Même si d’apparence, il s’agit de machines très modernes, il y a une ambiance, des ondes positives. On s’y sent bien !!
On considère L'huile H du Domaine Leos comme une huile de grande qualité, qu’est-ce qui fait selon vous qu’une huile est une grande huile ?
L’huile H est en effet une huile d’exception et à ce titre, c’est un produit qui ne ment pas ! A son élaboration j’ai pu apprécier tout de suite son potentiel et je constate aujourd’hui qu’il est en bouteille et ou, que sa qualité va durer dans le temps ce qui est la preuve de son excellence. Comme toutes les huiles de grande qualité, c’est un savant mélange de paramètres bien orchestrés. Tout d’abord un terroir (primordial), ensuite de belles variétés et des fruits sains, frais à maturité organoleptique optimale, cueillis ni trop tôt et surtout pas trop tard. Enfin, il faut un moulin avec des exigences irréprochables et, comme je vous l’ai dit, un savoir-faire du moulinier.
Bien sûr une fois que tout cela est réuni et l’huile élaborée, il faut des équipements de qualité car il est nécessaire de la filtrer, de la stocker à l’abri de l’oxygène dans des cuves inox maintenues sous azote, dans une pièce fraîche (contrôle de température) pour assurer la bonne conservation du produit.
Vous avez personnellement supervisé la production de L'huile H, qu’est-ce qui la caractérise selon vous ?
L’huile H est une huile aromatique et équilibrée aux arômes soutenus ce qui lui confère une très belle longueur en bouche. En la dégustant, on se balade dans son jardin. Les notes d’herbe fraîche sont présentes avec un côté floral. Pour autant, c’est une huile de caractère car sa note finale poivrée (due aux antioxydants) contribue à sa présence en bouche. Elle est caractérisée par une note de fraicheur qui lui confère sa fluidité et son harmonie. C’est tout simplement une très belle huile qui surprendra peut-être, mais qui, à n’en pas douter enchantera ceux qui vont la déguster!

Conditionnement
L’huile H est proposée en bouteilles de verre individuelles de 250 ml ou de 500 ml ou en coffret cadeau.
Le bouchon est en liège reconstitué car le liège naturel peut parfois donner du goût au produit.
Un petit dépliant de 6 volets pliés, imprimé en papier recyclable, est présenté avec chaque bouteille pour raconter l’histoire de l’huile et la démarche suivie par Patrick Bruel et ses équipes.
Pour protéger l’huile d’olive de la lumière, la bouteille est de couleur foncée.
Enfin, pour faciliter son utilisation, nous avons implanté un rétrécisseur de débit dans le goulot.
 
huile olive h originelle bouteille